Recette extraite de prépa. 30 min cuisson 20 min   difficulté **** coût € € € €		Pour 6 personnes :   1,5 kg de rougets barbet levés en filet 400 g de couscous grains moyens 200 g de poivrons 200 g de d’oignons 500 g de tomates 1 c. à soupe de cumin en poudre 1 gousse d’ail 4 c. à soupe d’huile d’olive 70 g de beurre 1 yaourt ½ botte de menthe sel, poivre

1. Préparation du couscous : éplucher, laver et émincer finement les oignons et l’ail. Retirer les pédoncules des tomates et des poivrons, les laver. émincer en fines lamelles les poivrons. Faire bouillir une casserole d’eau, verser les tomates 10 secondes, les égoutter, les éplucher, les couper en deux, les épépiner et les tailler en petits dés (1 cm²). Dans une cocotte, verser 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, ajouter les oignons et l’ail, les faire revenir sur un feu vif pendant 5 min, ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson pendant 5 min. Mélanger régulièrement et ajouter les dés de tomates. Cuire le tout à couvert doucement pendant 10 min. Mouiller le tout ensuite avec 40 cl d’eau, saler, poivrer et épicer avec le cumin. Dès que la préparation bout, verser le couscous et bien mélanger. Retirer du feu, couvrir et laisser gonfler le couscous pendant 5 min. Ajouter alors le beurre en petits morceaux et égrainer le tout à l’aide d’une fourchette. Glisser la cocotte avec son couvercle dans le four à 100°C (sans préchauffage) pendant 10 min.
2. Préparation de la sauce : fouetter le yaourt avec la menthe ciselée finement, un peu de sel, de poivre et réserver au frais.
3. Préparation du poisson : préchauffer le four à 250°C. Huiler légèrement la plaque du four et y disposer les filets de poissons sans se chevaucher. Assaisonner, glisser le plat dans le four à 250°C et retirer la cocotte du four. Cuire le poisson 7 à 10 min (selon l’épaisseur des filets).
4. Finition : servir les filets de rouget sur un lit de couscous et un peu de sauce à la menthe à côté.

L'idée de Nathalie

Vous pouvez remplacer le rouget par de la dorade, du bar ou du mulet. Les filets étant plus épais, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau dans la plaque du four pour qu’ils ne se dessèchent pas. Vous pouvez préparer en avance le couscous aux poivrons et le réchauffer au dernier moment.

L'accord vin d'Arnaud

Les notes orientales de ce plat m’amènent plutôt vers le Sud de la France. Je pense à des vins blancs ou rosés de Provence dont le fruité et la chaleur du climat sont perceptibles en attaque en bouche mais conserveront la fraîcheur souhaitée pour s’harmoniser au mieux avec ce plat.