Les cucurbitacées sont rôtis au four et mélangés au petit épeautre avec des champignons de Paris sautés. Les noix de coquille Saint-Jacques sont sautées dans de l’huile d’olive puis dressées sur la garniture. Ce plat est accompagné d’une sauce chimichuri (coriandre, gingembre, ail, piment d’Espelette).