Le poireau est fondu dans du beurre avec de la quinoa et du fruit de la passion frais. Les noix de coquilles Saint-Jacques sont sautées dans de l’huile d’olive puis dressées sur la fondue. Ce plat est accompagné d’une sauce au curry de Pondichery parfumée au jus de pommes. Le plat recouvert d'une feuille de papier aluminium (ou d'une plaque de four) devra être réchauffé au four à 170° pendant 15 minutes. La sauce servie à part pourra être réchauffée dans une casserole sur un feu doux en la fouettant régulièrement.